1技术创新，健康转型，为食品产业现代化探寻可行解

3月22日，由国务院发展研究中心主办、中国发展研究基金会承办的中国发展高层论坛在北京落幕。本届论坛以“迈上现代化新征程的中国”为主题，围绕“十四五”规划、科技创新、健康中国建设等热点进行探讨，食品产业现代化是与会的全球商业领袖们重点关注的话题之一。

在本次中国发展高层论坛期间，不少相关与会代表均认为食品产业在建设健康中国大局之下将面临诸多市场机遇，不断进行产品创新、合作模式创新以及应用技术创新，是伊利、蒙牛、康师傅这些龙头企业把握好这些机遇的关键。推进食品行业转型升级，加快高质量发展，始终离不开生产方式和技术的变革创新。近几年诸如航天食品FD冻干技术被应用在方便食品的创新案例，成为行业技术创新趋势。大量新技术、领先技术被广泛运用。

FD冻干技术在近几年被国内食品企业广泛应用

有业内专家表示，技术创新在推进食品产业现代化升级，行业总产值有望近几年实现突破10万亿目标，其中尤其以乳制品、方便食品市场最受市场关注。

国家统计局数据显示，粮油食品类产品的2020年零售总额同比增长9.9%。凯度消费者指数《2020亚洲品牌足迹》报告则指出，在中国大陆消费者触及数排名前三的品牌分别是伊利、蒙牛、康师傅，全部为食品产业的民族品牌，足见其市场地位与关注度。

在龙头企业及行业研究机构的带动下，乳制品行业逐步迎来了国产奶的崛起，其技术创新经验与成绩都受到了广泛关注。据了解，伊利、蒙牛均在发明专利数量上跻身全球乳业前10，达到了产业国际领先水平；以康师傅为代表的方便食品行业，同样在近几年通过技术的创新突破完成了健康转型的逆袭，凭借高汤面、手擀面、自热面、鲜熟面等一系列创新产品的走火，市场需求连续5年保持增长。

亮眼成绩背后，其实是整个食品产业在迭代升级中，安全和营养齐头并进，健康与科技创新相辅相成的结果。这既是伊利、康师傅们对过去数十年经验的总结，也是全社会对食品行业未来的共同期待。

根据“十四五规划”以及健康中国战略所描绘出的蓝图，通过严控食安、技术创新来推动迭代升级，无疑成为了食品产业未来发展的可行解。

2 技术创新赋能健康转型，方便面“王者归来”

2016年前后，由于消费者对健康、营养需求升级，外加线上购物和网络外卖平台的崛起，方便面市场需求出现了一定程度的下滑，一时间 “外卖打败了方便面”等言论见诸报端。但凭借康师傅、统一等行业巨头的经营调整与研发创新，市场行情近几年逐步止跌回升，舆论又纷纷惊呼“国民食品王者归来”。

笔者认为，方便面市场近几年实现行情复苏的原因主要有三点：

先从需求角度来看：外卖补贴红利退潮同时，方便食品在积极技术创新，实现产品高端化，一正一负的效应让速食产品呈现“正餐化”趋势。在整个消费市场，Z世代、新中产、小镇青年等各类人群的需求各异，由此催生了一人食、家庭消费、夜宵经济、户外休闲等不同场景，形成了消费潜力可观多个细分赛道。这也就为方便食品巨头推动技术创新，布局细分场景提供了广阔的市场潜力。

然后从供应角度来看：不论是以康师傅、统一为代表的传统巨头，还是以拉面说、李子柒为代表的新锐厂商，都纷纷在新技术工艺上积极尝鲜，打起了品类创新的王牌。通过各种新技术的运用，从袋装、碗装、杯装的各类方便面，到螺蛳粉、自热锅、方便粉丝、自热米饭、鲜熟面等品类层出不穷。与此同时，伴随社交媒体的种草传播，冲泡、干拌、现煮、自热、微波等各种花式吃法也丰富着消费者的选择，并最终匹配了一人食、居家、户外出游等多样化的消费场景，逐步推动着方便食品正餐化。

最后从认知角度来看：过去几年，巨头与新锐厂商都抓住了线上渠道快速发展的红利，充分运用社交媒体种草、直播带货等互联网营销方式，抓住了新一代消费者的注意力，并逐步让大众意识到，技术不断升级的方便面也可以是一种主食，搭配着吃更营养健康等观念渐渐被公众所接受。

凭借技术工艺的创新，一碗方便面也能创造出面馆的体验

不难看到，方便食品“王者归来”的背后，归根结底还是整个产业链凭借技术创新在加速迭代升级。

以康师傅为例，这家龙头企业通过推动全盘的数字化战略，贯彻科技创新、数字化与企业的业务、组织和产业链深度融合，正在从互联网+的参与者，学习者，转变成用数据贯穿全产业链，赋能上下游的数字化生态主导者。去年遭遇突发的市场变化后，康师傅能够迅速反应，以最快的时间实现复工复产来保障市场供给，其出色的数字化能力功不可没。

康师傅自2018年起就签约成为中国航天事业合作伙伴，通过航天技术的民用转化，用先进工艺提升产品品质。值得一提的是，康师傅还累计斥资3亿元打造了规模庞大，国内领先的FD冻干工厂，以满足产品的生产需求。而在与航天事业的合作中，康师傅还转化运用了“RP快速成型”、“高汤萃取”等航天技术在旗下的高端创新产品中。在康师傅这样的龙头企业对技术创新的引领下，近几年来，国内食品产业也掀起了一股技术风的潮流，大众原本略为陌生的“FD冻干”更是成为行业的高频词。

同时，为了在食安上万无一失，康师傅建立了3000人的食品安全与品质管控专业团队，全年质量指标检验超过350万次，实现了常规运营工厂食品安全管理体系认证获得率100%，供应商食品安全管理审核覆盖率100%。全面的质量安全管理体系，让康师傅实现了从农田到餐桌的全程溯源管理，把食品安全变成产业链运转的内在基因。

康师傅利用数字化技术确保食品安全

从康师傅身上，我们看到的是食品企业以多管齐下的技术创新赋能来推动产业升级转型。也正是以康师傅为首的行业龙头们迎难而上，令方便面市场实现了重振，并通过健康转型、高端化打开了新出口。

据权威机构Frost & Sullivan 预测，2016-2021 年我国高端方便面销售额复合年均增长率将达到 12%，远超行业整体增速。当技术创新推动食品健康安全被做到极致，高端化的方便食品产业间的激烈竞争也进入了新的层次。

3 技术升级推动健康美食现代化，孕育千亿新蓝海

在这一轮以方便食品通过高端化引领全新浪潮之前，中国人对于一日三餐的认知改变，还要追溯到上世纪8、90年代肯德基、麦当劳等洋快餐所带来的餐饮文化冲击。洋快餐所引爆的市场反响，让中国人大开眼界，传统中华美食的标准化进程随之展开，誓要夺回中式快餐的地盘。多年后，洋快餐巨头风头依旧，不断简化烹饪流程的“中式快餐”却一个个折戟沉沙，甚至引发了对传统美食未来的担忧。

同样在90年代，原本只是间歇补充能量的方便面，却在康师傅等行业龙头带领下，丰富口味、增加料包、配备碗叉、改进面饼。当红烧牛肉面红遍全国时，也揭示了传统食品的未来打开方式——用现代科技赋能，做传统美食的加法。

怎么做？康师傅旗下的创新高端产品速达面馆系列就是最好的例子。

康师傅运用航天科技打造的高端产品速达面馆

为了让方便面能够媲美面馆面食的品质，康师傅对传统蒸煮工艺进行升级，创新运用了低温真空滚揉锁鲜技术，保留了面条软弹与营养。还通过“FD冻干技术”、“RP快速成型技术”、“高汤萃取技术”，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，创造了同时锁住肉块、蔬菜、高汤的独特工艺，保证其原有食材的营养美味。在2020年，康师傅方便面还针对居家和户外两大场景，推出了速达面馆煮面和速达面馆自热面两大细分产品，进一步满足了人群多场景的的消费需求。

除了康师傅这样的龙头企业通过不断加码技术创新来丰富方便面品类之外，自热锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等地方特产都纷纷找到了面向新兴消费人群的打开方式，凭借口味新奇，配料丰富，成功红遍全网。

从此，“方便食品”一词的内涵，不只便捷即食，还有召之即来的美味与健康。

所以，在2020年上半年极其严峻的内外部环境下，方便食品迎来了高光时刻。当其他行业还在缓慢恢复时，1至6月，全国规模以上方便食品制造企业实现营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%。作为行业龙头的康师傅更是在第一时间重启生产，利用大数据解决产销协调、物流运输、原物料供应等问题，并根据居家消费需求增长，推出了手擀面、速达煮面等满足不同场景需求的高端创新产品。

康师傅最新公布财报显示，2020年方便面事业全年营收同比增长16.64%，达295.1亿元，销售额市占也进一步提升至46.3%，牢牢坐稳了市场老大的位置。

康师傅方便面事业2020年财报数据

截止2020年，我国方便面市场规模已经达到990亿元人民币，千级亿别的蓝海市场呼之欲出，而囊括自热锅、自热米饭等在内整个大方便食品的市场规模已超过2500亿元，线上规模近一年更增长超7成，未来还将继续扩张。

中国经济已经进入头部化的竞争生态，一些遭遇低端挤压、高端乏力的传统厂商在市场屡遭挫折，进一步拉大了与头部企业的差距；而备受资本青睐的新锐们，则还有待经受住市场长期的考验。

对于伊利、康师傅这样的龙头企业而言，唯有通过持续的技术创新来树立行业领先的标杆，才能引领食品产业升级迭代的潮流，进行把握传统美食文化复兴的节奏，最终主导未来这个千亿大市场的格局。

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