淮扬菜，指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

由于其清鲜平和的口味，咸甜浓淡适中，深受人们的喜爱。在江浙一带，淮扬菜餐馆也是数不胜数，从低端到高端，从路边小摊，到品质酒楼，应有尽有。而南京小厨娘淮扬菜因其优质的餐厅环境和菜品品质，广受好评。特别是近两年，小厨娘更是从知名的堂食餐厅，变成了线上热搜的外卖，一家知名老字号餐厅为何发生了这样的变化，原因在于小厨娘的“变”与“不变”。

20年餐饮创业为外卖而变，小厨娘开辟外卖绿色通道。

拥有超过20年历史的小厨娘淮扬菜成立于1997年，源于其创始人在一次出国旅行中，深受国外餐厅的就餐环境触动，回国后，一直想推出就餐环境良好的餐厅，成立公司后开始尝试不同菜系的餐厅经营，2012年便开专注于淮扬菜。截止目前，在南京已经拥有21家2000平以上的连锁餐厅，年接待就餐人次超过400万，成为南京市民的用餐首选。

从重视就餐环境到上线外卖平台，小厨娘在20年后给了自己一次转型的机会。

不久前，小厨娘与美团外卖达成深度战略合作。双方将继续致力于将小厨娘的高品质菜品和服务通过外卖平台做延展，让更多用户能在不同的时段、不同的场景，方便快捷的吃到淮扬菜，通过线上渠道外延小厨娘淮扬菜的品牌影响力。

2017年，小厨娘就开始在部分门店试水外卖，2018年开始整体运营，“之所以选择在这样的时间进入，在于我们看到这个时期的外卖市场持续火热，并且进入了相对成熟的阶段，无论是平台，还是配送，以及用户习惯的养成。”小厨娘淮扬菜品牌中心负责人杨硕介绍。

截止目前，小厨娘在外卖上的营收保持持续增长。能够保持不断的增长，得益于小厨娘从接入外卖平台之初，就一直保持“为外卖而变“的运营理念。从顾客点餐到拿到餐品，进行了重新设计，致力于每一个细节，保障外卖顾客拥有最佳的用餐体验。

小厨娘在接入外卖后，进行了全新的菜品体系设计，充分考虑外卖顾客对于性价比、食用便捷性的需求，在保持特色菜的基础上，增加套餐等选择。 为了让餐品能更快的送达到顾客的手中，小厨娘在开放外卖的餐厅，专门开辟了“外卖绿色通道”，在后厨设置了独立的外卖区域，优化了外卖动线，包括配菜、制作、打包、取餐等环节。

有的门店为美团外卖骑手专门设计了进入路线和取餐口。另外，据小厨娘介绍，在后期新门店的设计中，以上环节将被纳入设计中。在餐品包装上，小厨娘选择了铝制餐盒，拥有良好的保温性和密封性外观上也展现出与品牌的一致感。“外卖平台的持续增长，给小厨娘整体业务带来全新的增长点。”小厨娘相关负责人介绍。

深度链接美团外卖，不变的品质和服务。服务和品质始终被小厨娘视为立足之本，进入外卖市场后，依然保证给外卖客户同样的服务体验。

“关键是配送！经过2017年的试水，我们意识到，配送是外卖的生命线，也是保证外卖服务体验基础。安全、及时、准确的外卖配送是商家餐品到达客户、优质服务输出至关重要的环节，没有好的配送，无法谈及其他。因此，我们从配送、收益、合作服务等多方面评估，最终选择了与美团外卖达成战略合作，为小厨娘外卖业务的顾客服务体验，打下良好基础”杨硕表示。

在外卖服务加分项上，小厨娘除了为顾客提供餐前水果、薄荷糖等贴心的搭配外，特别重视用户反馈。不仅会对外卖平台的用户意见进行一一回复，而且会定期整理用户反馈，调整自身的服务标准。

“从上线美团外卖开始，小厨娘淮扬菜一直与我们保持稳定合作关系，品牌方很重视线上运营以及数据分析、售后维护的工作，因此我们保持与商户的频繁交流和经验分享，利用我们的在外卖领域的信息广度，帮助品牌优化运营，助力营收增长”美团外卖城市大客户江苏区负责人刘双表示。

近日，互联网第三方数据机构DCCI发布了《网络外卖服务市场发展研究报告（2019Q1）》，报告显示，在2019年第一季度，美团外卖的市场份额为64.6%，日完成订单量已超过2500万单。在配送服务之外，商家的精细化运营也成为行业发展的重要内驱力。在这个过程中，外卖平台不断利用自身优势及技术手段，努力服务商家，推动供给侧数字化发展。比如美团结合平台优势不断向餐饮商户提供营销、配送、IT、供应链、经营、金融等六大服务，帮助商户提升经营效率。

时代在不断发展，外卖行业也是日新月异，想要在激烈的行业竞争中，把握住时代的大浪潮，就需要在坚持自我的情况下积极求变。越来越多传统餐饮行业开始转型，选择和美团外卖达成合作，小厨娘只是这众多积极转型中的一员，今年5月，在充分认可美团平台赋能的前提下，小厨娘更与美团外卖达成了战略合作，借助平台优势共同续写餐饮业的传奇。